年年上热搜的东北冻果，我馋了

“冬天吃冻梨，牙不酸吗？”在东北问这样的问题，你会被贴上“不解风情”的标签。
即便在零下几十摄氏度，东北大集也依旧是五颜六色的——紫黑色的冻梨、亮橘色的冻柿子、红彤彤的冻沙果、姜黄色的冻黄桃……水果被露天摆放着，表面结了一层白蒙蒙的霜。

 

新鲜状态下口感爽脆的水果，在低温条件下变得沙软，并带有些许酒味，因为果糖在微生物的作用下转化成了酒精。
没吃过冻果的人，或许会产生“坏掉了”的错觉，但只有真正尝一口，你才算打开了东北美食大门。
大家最熟悉的，莫过于冻梨。
秋白梨、尖把梨、花盖梨等梨的品种，都可以拿去冷冻。这过程中，它们的表皮从米黄色变得接近黑色，果肉仿佛收缩了，水分从中脱离，但又被外层冰霜保存了下来。
因此，冻梨就像一个水球，一捏就滋水，比商场里卖的果冻还甜。

 

集市上的冻梨。
吃冻梨前，记得先放冷水里解冻，用东北话讲就是“缓一缓”，然后用刀切开一个口，吸里面的汁水。
当然，每年都有一批不畏惧看牙医的人，直接用牙刨开吃。

 

在东北，啥水果都能冻着吃。
沙果又称“小苹果”，冻过后的果肉像冰淇淋一样软绵，一口一个、酸酸甜甜，可以当零食吃。同样受小孩欢迎的，还有冻葡萄、冻杨梅和冻草莓。

 

冻沙果，在东北也叫“冻花红”。
黄桃表皮带毛，因此冷冻之前会先削皮，然后对半切、去果核，听起来有点像在做黄桃罐头，只不过这次是一筐一筐冻着卖的。

 

冻黄桃。
冻柿子的汁水不像冻梨这么丰富，口感更像蛋糕，甜腻甜腻，一口封喉。

 

柿子饼也可以冻着吃。
冻梨这类冻果，是东北老一辈人的集体记忆，如同南方人过年要吃糖冬瓜一样重要。
而随着饮食文化传到这一代年轻人，又发酵出了更多新奇吃法。
小红书上，有网友分享了多达20种的冻果食谱，包括冻榴莲、冻波罗蜜、冻西瓜、冻柚子等。有些甚至不是水果，比如冻栗子，让人不禁怀疑，咬下去会不会嗑坏牙。
同时，东北集市上越来越频繁地出现冻香蕉——剥皮后，将其一分为二，用木棍插着冻成“雪糕冰棒”。那画面，想着也颇为好玩。

 

“香蕉冰棍”来啦！
冻果在东北流行，却久久没有在南方城市普及，是因为其在制作过程中，需要极低温的外部条件。东北的冬天可达零下二三十摄氏度，水果一个晚上就能冻成形，但家用冰箱一般最低温只能去到零下十八摄氏度，做不出味道正宗的冻果。
每年这个时候，网上总有一群嘴馋的南方孩子，网购从东北发货的冻果，但经过一路颠簸，果子表面的冰往往已经融化。
精明的商家们也看到了南方孩子的渴望，推出各类创新的冻果产品，比如把冻梨泡进鸭屎香茶底的“冻秋梨柠檬茶”、冻梨与白酒混合成的“冻梨鸡尾酒”，都是近期的新晋网红。

 

还有“冻梨冰美式”，打算尝一下吗？/小红书博主@大泡菜
正值冬天，有东北旅游计划的朋友们，除了看冰雕，还得嘬一口冻果，感受这一秒上头的“东北神秘力量”，才不虚此行呀！